“舌尖上的中國(guó)”第二季開(kāi)播后，鮮見(jiàn)江西美食出現(xiàn)在熒屏上。江西缺美食嗎？網(wǎng)友紛紛說(shuō)江西美食到處都有，更有網(wǎng)友通過(guò)網(wǎng)絡(luò)和微信熱轉(zhuǎn)“舌尖上的江西”，其中美食足以令你垂涎三尺。7月2日，記者從省文化廳獲悉，從此前公布的四批省級(jí)非遺保護(hù)名錄看，有51項(xiàng)餐飲美食項(xiàng)目列入其中，本報(bào)在此為你逐一列出，你看看，都吃過(guò)嗎？令人惋惜的是，江西的美食項(xiàng)目至今沒(méi)有進(jìn)入“國(guó)字號(hào)”。同時(shí)值得關(guān)注的是，遂川狗牯腦茶、客家擂茶和婺源綠茶有望今年進(jìn)入“國(guó)字號(hào)”非遺保護(hù)名錄榜單。

7月2日，記者從省文化廳獲悉，從此前公布的四批省級(jí)非遺保護(hù)名錄看，有51項(xiàng)餐飲美食項(xiàng)目列入其中，令人惋惜的是，江西的美食項(xiàng)目至今沒(méi)有進(jìn)入“國(guó)字號(hào)”。

這些非遺美食，你吃過(guò)嗎？

從古到今，贛鄱這片“人杰地靈、物華天寶”的土地上，無(wú)處不體現(xiàn)著生活在這里的人們，用智慧創(chuàng)造的食物。記者注意到，從第一批省級(jí)非遺申報(bào)開(kāi)始，就不斷有美食進(jìn)入保護(hù)名錄，到第四批時(shí)共有51項(xiàng)食品類(lèi)項(xiàng)目進(jìn)入名錄。首批省級(jí)非遺保護(hù)名錄榜單中51項(xiàng)省級(jí)非遺美食你吃過(guò)哪些？，吃的東西并不多，只有3項(xiàng)，分別是萍鄉(xiāng)花果、李渡燒酒和安義黃洲宗山米。

到第二批省級(jí)非遺保護(hù)名錄公布時(shí)，數(shù)量逐漸增多，達(dá)到8項(xiàng)；品種也更豐富，既有安福火腿，也有金溪藕絲糖、永新和子四珍、吉安薄酥餅等點(diǎn)心，還有峽江米粉、黃連麻糍等小吃，浮梁功夫紅茶、遂川狗牯腦茶也在名錄之中。

到第三批省級(jí)非遺保護(hù)名錄公布，食品類(lèi)項(xiàng)目無(wú)論是數(shù)量，還是品種，都達(dá)到了一個(gè)巔峰，共有33項(xiàng)食品類(lèi)項(xiàng)目進(jìn)入榜單。金溪滸灣油面、井岡翠綠茶、吉安堆花酒、鉛山河紅茶、鄱陽(yáng)灌芯糖、弋陽(yáng)大禾米粿、橫峰葛粉、橫峰興安酥、定南客家灰水粄、大余南安板鴨、崇義黃姜豆腐、崇義米酒、奉新釀飯坨、九江桂花茶餅、湖口豆豉、修水哨子、蓮花血鴨等。這些美食擺成一桌，足以成為“滿漢全席”。

到第四批省級(jí)非遺保護(hù)名錄公布時(shí)，食品類(lèi)項(xiàng)目有所控制，僅有7項(xiàng)進(jìn)入榜單，分別是：廬山云霧茶、九江封缸酒、井岡山紅米酒、南城麻姑酒、婺源綠茶、廣豐洋口海參餅、贛南客家擂茶。

暫無(wú)江西美食成“國(guó)字號(hào)”

說(shuō)完省級(jí)非遺保護(hù)名錄，再說(shuō)國(guó)家級(jí)非遺保護(hù)名錄，瀏覽已公布的前三批國(guó)家非遺保護(hù)名錄，食品類(lèi)項(xiàng)目中，江西竟沒(méi)有一項(xiàng)進(jìn)入榜單。

此外，第二批國(guó)家非遺名錄里大量地出現(xiàn)了，豆瓣、豆豉、腐乳、醬菜、榨菜、龍須面、貓耳朵、燒餅、月餅、羊肉泡饃、金華火腿、全聚德烤鴨、東來(lái)順?shù)萄蛉?、天福?hào)醬肘子等名詞。

“國(guó)字號(hào)”非遺保護(hù)名錄中，見(jiàn)不到“贛字號(hào)”食品的名字，的確令人惋惜。但值得慶幸的是，來(lái)自省文化廳消息顯示，今年將公布的第四批國(guó)家非遺保護(hù)名錄，江西有3項(xiàng)食品類(lèi)項(xiàng)目有望進(jìn)入榜單，實(shí)現(xiàn)零的突破。這3項(xiàng)分別是：遂川狗牯腦茶、客家擂茶、婺源綠茶。

遂川狗牯腦茶和婺源綠茶不消說(shuō)，已被人們所熟悉。讓我們來(lái)看看客家擂茶，這種贛南獨(dú)特的茶飲料因其歷史悠久，飲者眾，故而獨(dú)樹(shù)一幟?？图依薏璧闹谱鞴に嚭苁蔷?，擂茶的主要原料為芝麻，再按比例配上花生、黃豆、茶葉、生姜、茴香、八角、茶油、食鹽、薄荷，放在客家人特有的擂缽中用擂棍擂碎。擂棍也頗有講究，得用山蒼子樹(shù)干做成。因山蒼子樹(shù)味辛香，有順氣、驅(qū)寒、發(fā)散之功能，是治感冒良藥，也是擂茶的好作料，制作者就用這種特殊木杵擂茶。相信了解完客家擂茶的制作技藝，你也一定想品嘗品嘗。

江西非遺美食走出去缺“一項(xiàng)一策”

再回到“舌尖上的中國(guó)”這一話題，當(dāng)我們漫步在省城街頭能看到，不少外省美食“搶灘”在各沿街店面。從“國(guó)字號(hào)”非遺食品類(lèi)項(xiàng)目難見(jiàn)江西蹤影，到江西美食“走出去”步履稍慢，其中為何？作為江西非遺保護(hù)的推動(dòng)者，付安平對(duì)各地的非遺情況非常熟悉。在他看來(lái)，江西是文化大省，非遺保護(hù)項(xiàng)目眾多，相比其他工藝性項(xiàng)目，食品類(lèi)項(xiàng)目的確“走得慢了些”。

目前，除了樟樹(shù)四特酒、李渡燒酒、吉安堆花酒等酒類(lèi)，以及茶類(lèi)大家比較熟悉，從菜肴或小吃來(lái)說(shuō)，蓮花血鴨、安?；鹜取⒏甙哺?、九江桂花茶餅、大余南安板鴨等，從產(chǎn)業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，略有一定規(guī)模，但更多的也局限于省內(nèi)。

江西非遺美食如何走出去？就這一話題，付安平認(rèn)為，江西美食沒(méi)有“走出去”最關(guān)鍵的原因是，這些非遺項(xiàng)目的傳承人大多不具備市場(chǎng)意識(shí)，加上缺乏頂層設(shè)計(jì)，導(dǎo)致‘走出去’的步伐偏慢。

他提出，要解決這一問(wèn)題，需要各地政府部門(mén)“一項(xiàng)一策”，有針對(duì)性將各食品類(lèi)非遺項(xiàng)目，進(jìn)行文化挖掘，提高其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，加快“走出去”步伐。同時(shí)，也可以將美食文化與旅游文化相結(jié)合“走出去”，但需要“保護(hù)為主”，不能為此失去了非遺項(xiàng)目本身的本真性。

文/圖 江南都市報(bào)記者陳艷偉 實(shí)習(xí)生鄧淑芬 曾煜